这个问题深有体会！举例说明:

1，前几年做餐厅的时候，经常去郑州买原材料进货，中午吃饭一般就近在市场边上找一家填饱肚子，踩过不少雷，比如原来未来路老厨具市场外面有一家川菜馆，我们中午去点了几个菜都像盐不要钱似的齁咸，就这样也是满座，这说明了什么，郑州人多尤其流动人口多，你不吃有人吃，做的一锤子买卖，反正我们是不会再去了；
2，郑州城市大包容性比较强，比如说烩面虽然说是河南的美食名片，但流派众多，没有统一的标准，咖喱烩面.滋补烩面.老式烩面.炝锅烩面等，百店百味，千人千面，自己不喜欢觉得一般但其他人喜欢，非要去挑剔就没有十全十美，有汤好的有面好的，总之符合大众人群的口味就行。
3，饭馆生意竞争激烈，每天都上演着有人爬出来有人跳进去的戏码，其实做生意跟是谁做有关系，尤其是饭馆这种直接面对客人的生意，会做生意的老板从言语，服务，反馈上就能把客人就住，口味是一方面，吃的是否舒心是另一方面，抓住了客人的心理，即使味道一般，客人也还是会来。
简单分析，如有不周之处望指正！