我腌制腊鱼：首先选择鱼，一般都是青鱼＂也是草鱼的一种＂，鱼杀好洗净，改花刀待用，调料：盐、料酒、葱姜、花椒、八角、茴香等，撒在鱼上腌制半个月出风凉半干，就可以吃了，味道还不错。
八角、桂皮，水、盐，一起放进锅里煮水，水要放多一点，有多少斤鱼，盐要放的适量！等盐煮化了，八角、桂皮的香味出来了，盐水就煮好了！等到盐水冷凉了，就倒进缸里，把鱼放进盐水里泡着！但是盐水最好把鱼一起淹没！鱼在盐水里泡六天就行了，等到六天以后鱼肉里的血水全部泡进了盐水里了，鱼肉就会发白漂亮！这时拿出来晒晾就行了，直到自己认为晒干的适可度就行！这样腌制出来的咸鱼，肉质是最鲜、最香的！
谢谢邀请！每年冬至过后，贵州、湖南一带的百姓除了做腊肉、香肠、血豆腐，霉豆腐外，也做腊鱼，买河里打捞上来的鲤鱼，草鱼，把盐、花椒、茴香、辣椒面炒一下，开始腌鱼，4天以后，晾干水汽，通常2天，就可以和腊肉香肠一起秋，熏制成腊鱼，拿干辣椒、生姜、花椒炒来吃很香。
草鱼在每个地方的叫法都不同，草鱼具有滋补开胃，保护眼睛，防癌抗癌，维生素B1，钙，维生素A的功效，下面我就来教一款草鱼干的腌制方法给大家。
材料:
草鱼十条，盐，酱油，白酒，姜，花椒。
作法
1:把草鱼杀好取出内脏，刮干净黑膜，清洗干净沥干水份。
2:接着加入适量盐，酱油，花椒，姜，白酒腌制两天。
3:用绳子穿起来放在太阳底下晒15天后就可以了。个人觉得晒腊味最好是3-10度左右最好，有北风吹就更好。
4:把晒
在中国的湖北与四川地区都有腌制在腊鱼的习惯，腌好的腊鱼保存时间长，风味独特，特别好吃。很多人吃过以后特别喜欢，就想自己也在家中腌制，那么这种腌鱼应该怎么腌制呢?一会我就把腊鱼的腌制方法写出来，大家学会以后可以自己在家中试着腌制一些。
腊鱼的腌制方法
腌腊鱼的材料
平时腌制腊鱼时需要准备草鱼两条，开水适量，再准备适量的食用盐和花椒粉，花椒粒要准备一小把，高度白酒需要五十克左右。
腊鱼的腌制步骤
1、提前把花椒