第一次成功做成蒜蓉龙虾
龙虾3斤，大蒜3个 啤酒1瓶 糖，盐 味精 鸡精
1、锅烧热，倒多一些食用油，倒入蒜蓉爆炒。
2丶倒入小龙虾，翻炒，炒到小龙虾变色变红。倒入啤酒。烧5分钟
3丶然后放3勺糖，味精，鸡精，盐。
4丶盖盖子煮10分钟,时间到了以后先将虾捞起来，再大火收汁。最后装盘即可。
非常简单，而且特别好吃
我有以下几个经常使用的技巧，实践多次，好用！
1.鲜虾的头不要扔掉，用来熬虾油，炒菜的时候放入一点，真的鲜！同样的，如果炒烧炖之类的菜，用洋葱或者小葱先在油里炸一会儿，熬成葱油，菜会香很多！
2.炒花蛤，蛏子这种海产品的时候，勾芡会更入味。
3.超市的料酒大多有股奇怪的味道，其实用啤酒，黄酒，无糖米酒效果更好。
4.做番茄炒蛋的时候，要先把番茄炒制起沙，这样口感和味道一定会比不炒好吃！
5.下面、饺子之类的
我们常做酸菜鱼。特别是而今酷暑天，有营养叉开胃口。一酸菜自已泡，不干水，多加酒，好酒。二汤用大骨熬，不能用白水。泡椒，姜，酸菜足量。四鱼要鲜鱼少刺，加柠檬汁，先下作料，鱼骨，至少熬半小时至一小时！客人到时再下鱼片！
热锅凉油，有人可能以为没什么，其实不然
第一，热锅，此时锅内水分已经蒸发干净，放油后不容易迸溅 ，此时的油称为凉油。
第二，热锅凉油用于菜品加工初期，对于小料的香味激发有很大的作用，小料下锅应先放姜，因为姜比葱蒜不易出味，姜下锅后转为小火，油温不易太高，不然葱花易糊。
第三，煸肉片肉丝时热锅凉油不易粘锅，相信很多人都粘过，还有个小窍门，肉下锅前往油里放点盐，也不易粘锅。
最后，中国菜系博大精深，以上个人观
做西式土豆泥的秘诀是...
- 用手持搅拌机，用土豆铲子是压不细的
- 加点牛奶，回味无穷
- 最后过筛
- 冷冻起来可以保持很久
做汉堡的秘诀是....
- 肉末里放点面包或者馒头一起搅匀。
- 最后放一片芝士，用自身的热度把芝士弄软，如果不成功可以微波一下，就短短一下。
- 如果有生菜，必须用球生菜。超市里扁扁的唐生菜那种不行。
- 如果只有唐生菜，就要切丝。
- 面包烤过最好，那种硬硬的带点颗粒的感觉。
- 加点泡菜酸黄瓜更好了。
做半汤菜使口味更浓郁的
比较喜欢做菜，听长辈讲的最多的就是热锅热油，不过家里老一辈的都是原计原味，因为都是自己种的菜，现在外面的菜都必须靠调料了，基本上都是网上参考攻略，其实最好吃的还是原计原味，除了盐什么调料都不加，重要的是原料。
做菜的初学者就从一些简单的蒸煮类的开始，比较容易上手。
后面煎炒烹炸再慢慢进行学习，我可能从事这一行业，正常要吃的各类东西都可以搞定，遇到不会的，一定要先网络上找一张制作方法，不一定要全部照搬，但一定要知道大概的步骤。
说一说我尝试过的东西吧，我不擅长点心，对这方面也有兴趣，之前网上爆红的仙豆糕也尝试过，这个东西一定要先从网上得到具体的酥皮的配方，要不真的做不起来，至于馅心可以根据自己口味制作，剩下来
谢谢邀请。
我最近一直在研究花椒、豆豉和猪油。我生长于杭州，成年后待在上海，凡是遇见爱做菜的长辈，我都会和他们聊聊厨房常用配料，也许是样本太小，目前“采访”过的七八位长辈，好象都很少会把这三种调味料当成常备品。但实践下来，我觉得它们是厨房里的秘密武器，围绕着它们来开发一些菜，很容易就用相对简单的步骤，把菜做得很有新鲜感，又很卖座。
先来说花椒。江浙长辈们的香料柜里，常备的是香叶、桂皮和八角。在我看来，