我自己的做法
1.五花肉泡水，洗净血末后切小块。
2.五花肉块烧开水川烫（加料酒，姜片）约3分钟后，取出泡冷水。
3.起锅热油下冰糖炒出焦糖色。
4.下姜片，大蒜粒炒出香味。
5.下五花肉块翻炒。
6.下生抽，老抽翻炒几下，倒清水刚好淹没肉块。
7.下胡椒粉，盐。鸡精味精视个人口味。
8.大火烧开转小火焖煮30分钟即可。
红烧肉不发柴的窍门是什么？
大家好！我是小厨娘静静，首先很荣幸能够为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在我们一起探讨一下。
下面我为大家分享，我个人对这个问题的看法与意见，希望我的回答能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的。
第一点，要全程做到“出油不出水”。
红烧肉发柴的关键原因，是肉里面水分流失过多。造成水分流失的，会出现在三个环节：
1.腌肉。有人习惯做肉前，不论要做什么菜式，都要把肉腌了
红烧肉要吃着不腻，并且软烂的做法：肉要选用肥瘦相间的猪五花，部位用的不对，无法炖出软糯的口感。加水炖煮时，一定要加沸水，冷水会激到肉，让肉变紧。炖煮时需要小火炖煮1个半小时，这样红烧肉才有肥而不腻，入口即化的口感。炖煮好后大火收汁，让酱汁充分挂在肉上，酱香浓郁，吃着不腻。
红烧肉的做法：
用料：五花肉、姜片、葱、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、酱油、盐、绍酒，白芝麻
1、买来的五花肉洗净，切2cm左右
红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。以五花肉为主料，烹饪工具以铁锅、砂锅为主，口味属于甜味，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典名菜。无论是在高档酒店，还是在普通人家的餐桌上，我们通常都会看到它的身影。
现在这个季节天气渐渐变冷，做出一锅红烧肉，不管是用来炖菜，还是做拌饭，都是让人无法拒绝的人间美味。好吃的红烧肉肥而不腻，一口接一口。想要烧得好，糖色调味收汁都很重要。
红烧肉以五花肉为制作主料，最好选
说起红烧肉没有几个不爱吃的，但要做出肥而不腻、瘦而不柴、满口溢香的红烧肉还需要掌握以下五点小窍门：
1、凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味（香料辅助去腥），用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。
2、五花肉必须放凉才切块，这样炒糖色的时候不容易溅油。
3、炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水，这时放入开水肉不会收缩，煮出的五花肉口感才不会发柴。
4、炖煮的火候一定要掌握好，煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火
您好，我是壮乡啊牛哥，很高兴回答您的问题，红烧肉发柴主要和肉质及火候有关，要想红烧肉不柴，就必须要有肥肉跟瘦肉一起炖，在炖肉的过程中肥肉所含的油脂浸润了瘦肉，瘦肉才不发柴。如果炖肉时只炖瘦肉，无论用什么方法，炖出来的瘦肉肯定发柴，就是因为缺乏油脂的滋润。另外还要注意用热水下锅，这样炖出来的肉才鲜嫩不柴。
大家都有这样的常识，在做红烧肉的时候需要先通过焯水这一步，因为通过焯水不仅将肉中的油腻
红烧肉是一道没有南北地域的，比较有名的传统的菜肴，也是百姓餐桌上最爱欢迎的一道家常菜。也是让人吃起来过瘾的一道家常菜。
红烧肉不发柴的窍门：
1、原料选择是第一步，之所以红烧肉要用五花肉，这个部位的肉比较嫩，上好的五花肉，是三层五花，三层肥，二层瘦，一块约二寸许的方正形，一半为肥肉，一半为瘦肉，红白相间，你侬我侬，更为佳妙是要连一层薄嫩的皮。
2、放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水。其次，水中可加点料
用五花肉做红烧肉，那是古法，不过就今天而言，用肥肥的五花肉做红烧肉显然不符合今天的健康潮流，我们不妨换一种肉做红烧肉，既能回答题主的问题，也能符合一下今天的潮流。
有一种猪肉，无论怎么做都不会发柴，那就是梅肉。
梅肉就是猪的肩胛骨后面的肉，一口猪只有几斤这样的肉，肥瘦相间何止五花三层，所以它更适合做红烧肉。
红烧肉的具体做法不用我说，用梅肉做的红烧肉软而不塌，感觉肥却不腻，非常的好吃，与五花肉相比，脂肪
在焯水之前，应该要先腌制十分钟再焯水，这样做出来的红烧肉就不会发柴
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