制作方法
1.将咸芥菜头用刀切成丝，放入冷水中浸泡4～5小时，捞出挤去水分。
2.炒锅上火放入芝麻，将芝麻炒出香味，倒入案板上压成粉末。
3.将芝麻粉、酱油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜丝一起搅拌均匀即可食用。
给大家介绍下我妈妈日常腌芥菜的方法，简单易做，时间短，清脆美味！
01、芥菜收割起来后，不能水洗，直接放在阳台阴凉处晾干（不能太阳直接晒，会晒干），芥菜有些干、松软就可以了，基本晾过夜就合格了。
02、锅里放入适量的盐（可以多放一些）再加水，烧开水，芥菜直接下过焯水，然后将芥菜捞出放在大碗中（普通陶瓷碗），开水没过菜，再菜上面放一个重物压着。芥菜泡一个晚上后就可以直接食用了，也可以多泡几天，但是口感会
操作简单直接干货。1.洗净晾干。2放入瓦缸或者玻璃器。3。倒入洗米水或者有酒尾、酒糟最好，水淹过面密封。一个星期就好，我家经常做，做出来的酸菜好吃得不行[呲牙]
芥菜:洗净擦丝用盐杀水，用花椒、大料、辣椒煮水凉凉搅和均匀装容器封存，通风阴凉处存放两三天就可以吃了。天冷大概一个星期左右就差不多了。
我们这边一般淹咸菜，也可以做闷菜，芥菜切细丝，待水开下芥菜丝烫10秒左右捞起放凉水里，空干水分给泡好的花生米 ，煮好的黄豆放在一起加葱丝， 香菜，干辣椒最后泼上热油拌一下即可。鲜香美味，非常的好吃。
我是东北这边的。我们这边是腌制一整个芥菜。吃的时候再切成片或者是丝！ 买回新鲜的芥菜清洗干净！ 根据自己腌制的多少决定容器！ 容器里放入水。之后菜放容器里！之后加盐。再加水！ 盐是根据自己的口味加！（这里提示，多一点盐也不怕切的时候可以清洗一下就不咸了）之后在用石头压一下！
下面给大家介绍一下我们江西的腌芥菜（无盐的）1:首先选几颗比较好看大颗的芥菜凉一天凉干水分。
2:烧好一锅水把凉好的芥菜放锅里烫两面翻一下。
3:再准备一个坛子把烫好的芥菜放进去给它密封好在压上块干净的石头，再把锅里的水倒些进去（淹没过芥菜）
4:放置阴凉处过几天就酸了，这样腌制好的芥菜炒着吃超级好吃很下饭的哦！[呲牙]