蔬菜是我们每天必不可少，要吃的食物，那么蔬菜烹饪也是有讲究的，有些蔬菜处理不当，会容易引起中毒，下面我来给大家分享一下：
1、豆芽
豆芽不像我们想象的那么安全，豆芽生长的环境也就适合有害菌滋生，培育豆芽的土壤，被水浸泡，而且一直保持湿润，这恰恰是细菌繁殖的最好环境，食用豆芽生病的情况也很多，即使自己家里发豆芽，也不能掉以轻心，冲洗豆芽也不能完全清除有害菌的，唯一的办法就用水煮和炒。
2、新鲜的黄花菜
黄花
青的西红柿，四季豆，等，比如西红柿不煮熟透有种毒数对人体有害，为了减少伤害，现在一般学校里都不建议伙食上搭配青西红柿（未熟透的）和四季豆给学生作为伙食，减少对食客者的伤害。
哪些蔬菜烹调不当容易中毒？
你好，很高兴能够回答你的问题。有以下几种蔬菜烹调不当容易中毒，我们来一起看看吧！
1、发芽的马铃薯
中毒的表现：吃完那些有毒的马铃薯会有感觉头晕、呕吐、腹痛、腹泻等一些中毒症状。 正确的处理方法：那就是坚决不吃发芽的马铃薯。
2、四季豆
四季豆可以说是非常常见的一种食物了，基本每个人都有吃过，但是说到吃四季豆可能会引发食物中毒的话，可能会有些人不信，但是事实就是如此。如果四季豆没
的确有些菜烹饪不当就会引起中毒，我一个同事以前在大排档吃了不做熟的西蓝花说中毒了，所以，平时做饭的人真的要多注意一下蔬菜禁忌了！ 1、烂白菜
食用腐烂的大白菜后，会使人缺氧而引起头痛、头晕、恶心、腹胀等，严重时会抽筋、昏迷，甚至有生命危险。
2、青西红柿
经测定，未成熟的青西红柿含有毒性物质、叫龙葵素，食用这种还未成熟的青色西红柿，口腔
四季豆，如果没煮熟的话容易造成食物中毒，因为四季豆里面含有凝集素和皂素两种有毒成分，煮熟的话会破坏这两种成分。建议炒菜之前，四季豆用水煮一下。
该用油炸的用油炸
该多煮一会的多煮一会
扁豆
扁豆外面的皮有一种溶血素。这两种东西对人体都有害，吃了就会引起中毒。因此，做菜时一定要将扁豆加热煮熟，以破坏扁豆里毒蛋白和溶血素。
菠菜
菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸
盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。
木耳
新鲜木耳含叶啉类光感