看各人习惯，餐馆的焯水么？

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我只是个厨子，新鮮瘦肉是不用焯水的，焯过水瘦肉，会很硬，完全没有味道和口感了，肥肉可以放水煮到七成熟，方便好切，而且也不会很油腻。

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可以焯水，也不用焯水。主要看你选的肉质部位和卫生方面，因人而异

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焯水 这个 主要靠个人 和菜 有一些需要 有一些不需要

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猪肉也可以过油！也可以过水后在炒菜就好吃了啊！

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也不一定的，做盐煎肉就不用除水，直接炒生的

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首先要知道焯水的作用是什么？主要有三点。

1清洗肉上面的杂质，让肉更干净。

2去除肉本身的异味，让肉食做起来更加美味。

3易熟，经过焯水，肉食在烹饪过程中更容易熟，可以和其他食材同步烹饪。

但是焯水只是制作的一个工序而已，根据自己口味选择使用即可。

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其实猪肉也不一定要焯水，焯水只是能快速去除肉的内部血沫等杂质，方便于清洗而已。使肉味纯正，口感更好。用下面的做法也可以做到同样的效果。我的做法有两种，可以把肉放入盆中，加几勺生粉或面粉，拌匀后用清水冲洗干净。另一种，是用盐抓一下，放在清水中冲洗，洗完后，用手把水份捏干，效果也不错。

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我个人观点是猪肉不要焯水，尤其是拿来炒菜的猪肉。猪肉如果先焯水的话，腌制就没法入味了，而直接腌制再焯水的话，那更是在做无用功了，我们应该这样处理猪肉。

猪肉切成小块用清水冲洗一遍，放入碗里，碗中倒入完全没过猪肉的清水，放入几片生姜，让猪肉浸泡10分钟。这样做的目的是为了让猪肉里面的血水和脏东西给泡出来，期间记得搅动猪肉换两次水。

猪肉清水浸泡好之后冲洗干净稍微控干水分，就不需要在去焯水了。直接把

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不是所有肉，都要焯水，焯水有好多时候会把营养物质都焯了。其实纯肉块（猪牛羊鸡鸭…）不用焯水，焯过水会不好用，煲汤才焯水。平时煮菜用的肉，先整块用少许盐搓一下表面，用清水洗两三次洗干净，放蒸菜用的小架子上滴干水，再切来用就行了，切了再洗，肉煮出来就好淡，没肉味。

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