绍兴人做的白斩bai鸡非常简单，吃du的是原汁原味。
做白斩鸡，关键是火候zhi。火候不到夹生，火候过了鸡dao肉老了。
如何使火候刚好。农家做法一般用大镬烧，放入冷水和鸡一起烧。等高镬盖边有水沫冒出来时，说明这时里边已烧开了一段时间，这时烧火改为微火，烧一会后，将镬揭开，用冷水浇在正在烧的肉鸡上。盖上镬盖后继续烧。这是为了防止鸡肉外熟里不熟，通过浇冷水后，使鸡肉表面降一下温，而鸡肉内部则不受影响。稍
1。
首先准备一只清远的三黄鸡清理干净，冲去血水。
2。
起锅烧水要放入可以没过鸡的水大火烧开放入几片姜，放入几颗小葱，放入绍兴黄酒，然后把鸡放入锅中，大火烧开，然后捞起凉一下，再次放入锅里盖上，小火似开不开焖20分钟.20分钟后捞起放入带冰的凉水泡凉，就可以拿出来斩成自己喜欢的大小的鸡块。
3。
白切鸡的粘料。
小葱切碎，大蒜拍撒剁碎，生姜拍散剁碎一起放入碗中，放入适量的生抽就可以了，不喜欢生抽的也可以放盐
白切鸡家常做法
食材
三黄鸡一只 小葱 姜 盐 鸡精 胡椒粉
步骤
1
鸡洗净，内脏去干净。
2
姜拍成蓉，小葱切碎，留少许葱姜做边角料。
3
锅中倒入清水，没过鸡，加入葱姜、盐、胡椒粉大火烧开。
4
把鸡放入水中，小火煮10分钟，再关火，再开水中泡20分钟。
5
准备一盆冰水，把鸡捞出泡在冰水里10分钟。
6
锅中放油15克，大火烧至冒烟关火。
7
盐、鸡精、胡椒粉搅拌均匀，浇上热油，加一勺鸡汤搅拌均
白斩鸡的做法
下面介绍白斩鸡的几种做法：
做法一：上海式白斩鸡
材料：三黄鸡500克，宰杀好的，生抽10毫升，糖10克，生姜20克，麻油5毫升，青葱20克，黄酒5毫升
做法步骤：
1.将三黄鸡洗净。去掉残余的鸡毛。
2.准备一只汤锅装满水，开大火烧开，放入青葱一根，黄酒和姜片，将鸡放入。盖上盖子，继续开大火煮约20分钟。煮到筷子插得进鸡，关火。
3.让整只鸡浸在汤锅中连同鸡汤一起冷却。一定要等到彻底冷却后，将鸡