很高兴回答这个问题，
做为一个资深吃货和干了18年餐饮的餐饮人来告诉你，做烤串用的羊肉我们一般首选用羊后腿肉，
由于我国地域辽阔，地方差异大，就目前市面的烤串来说，分为☞东北烤串，新疆烤串，内蒙烤串，宁夏烤串，甘肃烤串，四川烤串，等等，
今天我们简单了解一下个烤串的地方分布和烤串腌制烤法，
第一，东北烤串目前来说是整个市场的龙头老大，占据主导地位，行业领头羊的趋势，其中尤其锦州烧烤，一句万物皆可烤，名声全
很高兴能够回答你的问题[灵光一闪][灵光一闪]
烤羊肉，以内蒙烤全羊、新疆维吾尔族烤羊肉串为代表的普及性中式烧烤，重点回答一下烤羊肉串。
以下是本人总结的关于羊肉串制口诀：
羊羔嫩肉切成方,串在钎条半尺长.
瘦脔彤红肥脂溢,辣椒孜然细盐霜.
一缕青烟缓缓起,火炙油滴阵阵香.
勾引馋虫流涎水,啤酒撸串才够爽.
那么怎样才能是羊肉更香嫩美味呢？其实这个也没有具体的衡量标准，众口难调。有的喜欢原味的，不经过腌制，但只
你好！很高兴能回答你的问题。
羊肉串又营养美味，如果是户外的烧烤一般不用腌制，烤熟之后撒上盐、辣椒面、孜然面等就可食用了。如果自己想做牙签羊肉之类的就需要腌制一下了，这样才有滋味。下面说一下羊肉串的腌制方法。
首先准备好调料
淀粉、五香面、盐、料酒、香油、孜然面、鸡精、酱油。
羊肉清洗干净后，切成小块，大约是3厘米长2厘米宽为宜。不要切的太大，做羊肉串会不容易熟。
然后把羊肉串放入大一些的盆里，放入鸡蛋和适
羊肉买回来先切成大几块，用清水泡五六个小时以上，泡清水能使烤出来的肉串更嫩并且泡出血水。泡过清水的羊肉切成可以串串的小块，放少量的盐揉拌均匀。一个洋葱头切成丝拌入切好的羊肉块中，加少许食用油拌匀，腌制两小时以上。接下来就可以串串了。烤的时候要大火，这样能瞬间锁住水分，吃起来也更嫩。快考好的时候撒上喜欢的调理，例如辣椒粉，孜然粉，胡椒粉等。撒好后稍微烤一下就好了。这样腌制的羊肉更香，比加很多调料腌制
我是一家烧烤店的老板，今天我分享一下我的经验，精选羊排肉五斤，改刀1.5公分见方肉块放置盆中，鸡蛋两个打入盆中，味精五克提鲜，然后搅拌均匀穿串备用，烤串时将肉串放置烤炉上，肉串受火变色锁住水分后，依次均匀撒上盐，味精入味，将要出炉前撒上孜然、辣椒。这就是我们店里的羊肉串制作方法，不用腌制保留羊肉自身的鲜香味道。
羊肉串怎么腌制最好吃
1、平时想让自己演出的羊肉串好吃，一定要选择合适的肉，因为烤羊肉串的肉并不是越瘦越好，它应该是肥瘦相之间略带脂肪的羊肉，而且肉质不能太好，最发选择羊腹肌的上肉来制作羊肉串。
2、想让腌好的羊肉串好吃，肉的切法也很重要，最好把洗净以后的羊肉去掉水分，切成2×2×2见方的正方体小块，然后还要给它准备充足的配料工单，要准备盐和辣椒面，还要准备适量的孜然和洋葱以及蚝油等多种调味料。
新疆
在新疆烤肉基本分为两种烤法， 第一种是新疆传统餐厅的烤肉，由于新疆的羊肉一般比较新鲜，肉质较好，所以一般腌肉只放洋葱鸡蛋再来少许淀粉，洋葱是入味的，鸡蛋是上色的，淀粉是锁住水分，吃起来比较嫩的。
第二种就是在新疆少数名族在家或者自己吃烤肉的做法，比如哈萨克族，维吾尔族，他们吃烤肉前提是一样的，必须肉质新鲜，最好是当地的吃草的草羊，肉质鲜嫩膻味较少，他们一般不腌肉，但一定要加一块羊