开水。饺子又不是温泉蛋那么娇气，哪怕是速冻饺子也不能让它跟冷水一起加温化冻啊，还没等到水烧滚那皮都成啥样儿了。煮的时间也别长，别煮得皮都破了。
新鲜水饺是下饺子后点小半碗水，再滚再点，点三次就好了。
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