发现一个有趣的现象，大厨炒菜都勺子而非家庭用的锅铲，原因何在？
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标签： 锅铲 家庭用 勺子 大厨
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这个问题不是你发现的，是早就存在的一个现象，本人搞过餐饮，也管理过餐饮企业，很多人问过我，家庭妇女都是用锅铲炒菜，为什么厨师都用勺子炒菜而不是用锅铲子？

在一个家庭里，勺子一般只是用来盛装汤菜或粥类的食物，炒菜一直用的是锅铲，因为家庭主妇炒菜有几个会颠勺啊，有些菜不颠勺翻炒的话，容易糊锅扒底，而锅铲子就能解决这个问题，锅铲的平口可以将锅里原料从锅底翻到上面来，不需要翻锅就可以了。

厨师用勺子炒菜有几个方面的原因：一是由于厨师都会颠勺，不需要锅铲就可以将原料翻炒均匀。

二是厨师用汤勺炒菜是因为不能将调味品直接放入到锅里，那样会导致无法控制各种调味品的用量致使失误。将调料放在勺子里再放到锅里，就会避免这种失误，从而保证了菜肴的质量。

三是在厨师的操作过程中，不能因为频繁地更换工具而耽误操作时间，而汤勺就是一种既可以制作炒菜也可以制作溜炸，也可以制作汤菜类的菜肴，可谓全能型工具。

四是便于出菜，在制作菜肴的最后环节，就是把做好的菜肴盛装到器皿中去，锅铲就不能胜任了，最好和最快捷的工具就是勺子，无论汤菜还是其他种类的菜肴都可以用勺子盛装。

这就是为什么厨师喜欢用汤勺炒菜的主要原因。

2017年10月30日 18:17
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跪久了？鬼子// @你家男神总熬夜: 哪来的自信，全世界都信米其林，就你中国特殊，中餐就是穷人的食物，没有吃的就什么都吃而已// @破幻真人: 千年过去了，英国佬还是炸鱼排，法国佬还是煎牛排，中国人却满汉全席，一国之食种类丰富完胜全地球联合军。少迷信米其林那一套！// @检海搜山: 最重要是文化早就的思维方式不一样。外国大厨，很多事情都是用专门的工具去做，不吝惜时间，把重视专业精神看做品味。我们重视的是“能耐～熟练度”越少的工具越高效的完成作业，越高明。像这种价值判断，千载之下，实在是得失难言。
呵呵。你试试？肯定很丑的动作// @为你自豪-Durant: 酒店的锅 下面有个圈垫着 压着来抛的 家里的铁锅一般用手力抛 家里的小铁锅抛锅很简单，拿点生米练个20分钟 保证会// @Linyanzi: 其实我认为会抛锅才是真正
铲屎的// @Mo暗月0214: 难怪一般称大厨都是：掌勺的或者掌瓢的，没人说掌铲的，想想都俗。
你是在放屁那，还是在说笑话那？// @思念蔓延ing: 都是鬼扯！勺子最大的好处就是顾客找事儿。厨师拎着勺子就出去了有威慑力，铲子就不行
铲子太娘了，哈哈！//@思念蔓延ing: 都是鬼扯！勺子最大的好处就是顾客找事儿。厨师拎着勺子就出去了有威慑力，铲子就不行
勺子的弧形能更好的和同样是弧形的锅底配合。我干过饭店以后，也已经习惯用勺子炒菜了。方便，超级喜欢！
他是你们老板他爹？// @我看伓鯖佊此的缯經: 我们店 有个老头用锅铲子炒菜，店里没有一个敢说 连厨师长都不会说。 老板每次来了 都要和他 喝喝茶聊聊天
不是他爹 是一个股东。// @老男人77: 那是老板他爹吧？// @我看伓鯖佊此的缯經: 我们店 有个老头用锅铲子炒菜，店里没有一个敢说 连厨师长都不会说。 老板每次来了 都要和他 喝喝茶聊聊天
用铲子还怎么转锅装逼
给猪// @淡看风雲: 大食堂更震撼，炒菜用铲沙的铁锹，洗锅用竹扫把。
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