事实的确如此。如果你要是拿一把锅铲在饭店炒菜，这绝对证明你不是高手，至少在厨师界你是只管蒸米饭或者剥蒜的打杂，就如同戏曲舞台上，颠勺的大厨是主唱，你拎把锅铲就是两边打旗的龙套。

在家里，我们都习惯用一把顺手的锅铲有空了来一两个小炒。整洁的厨房里，是我们已经洗涮好的多种菜品，今天的午餐时间充裕，多来几个拿手好菜改善一下刁蛮的嘴巴，也为这几天的忙碌亲自下厨犒劳一下。

火点起，锅放上，倒点油，葱姜蒜爆炒，放入已包好粉芡的肉片，几个青椒，一阵浓香扑来，滋滋的冒着白烟，此时只得用平铲去翻锅，或者说是炝锅，这是我们用平铲在家里的煎炒。

油盐酱醋味精水，五香粉等我们一点一点的加入，毕竟一日三餐也用不了太多各种调料，所以一个小小的调味盒就是全部，即省地方还省的受潮而影响味道。

但在饭店那可就是两回事了，一天要供应众多的点菜，火是第一，饭店炒菜讲究大火爆炒，要是厨师再拿个调味盒慢吞吞的加料，没等加完，菜成木炭了，或者一会一往调料盒里加料，所以，饭店炒菜区，就整齐地摆着一串大碗，一样调料一个碗，大厨用平铲肯定不行了，就得用大勺一个一个大碗来一点，各类调料齐全下锅，美味佳肴瞬间上桌。

我们在家里炒菜，使用铲子翻锅，免得糊了或者不均匀，但在饭店大厨都是掂锅，用大勺在后面轻推，另一只手抓着锅沿按照从上到下、由里及外的方法把菜从锅内扬起，再用大勺在入到国内的瞬间搅拌，而且菜锅内火苗突突，这要是用铲子也是无法啊。

所以，一把大勺掌厨房这也是饭店大厨们的钟爱。