据我所知，川菜，鲁菜，淮扬菜这三个菜系厨师基本上用一把刀，一把手勺，刀基本上前切后砍，切菜片，丝，丁，条，愈见小一点骨头，比如鸡块，魚块，排骨，用刀后部就可以砍了。厨师用的手勺，是椭圆形，凹的较浅，叫马勺，取固体调料，液体调料，膏状调料很方便，加水，勾淀粉芡汁也可挖十分方便顺手，炒菜时推，舀，挖也很方便。从刀，手勺可以看出遵循着方便多用途的原则。
copyright 2019-2020 聚答 版权所有 豫ICP备12016363号 大地主首页