1，因为厨房灶台的构造，加上猛烈的大火，圆底大锅可以使食材受热均匀，圆滑的的大锅前后翻滚可以无比顺畅，圆形饭勺口朝下可以形成一个推土机的形状，猛烈推搡食材可以使食材顺锅沿迅速上扬.....嗯，就是颠勺。火势正猛，但是这时候厨师判断食材受热恰到好处，需要瞬间将食材隔离，最后一次颠勺动作的结尾翻转大炒勺，使勺口充上，连汤带菜即刻迅速隔离，而且稳入炒勺，稳妥的乘入菜盘。家用锅铲的区别：炒菜颠勺就是为了食材可以均匀受热，但家庭做饭真的没多少人叮铃桄榔的把锅晃来晃去，锅不动，又想让食材下面的食材上来，上面的下去...还是铲子吧。锅都不颠了，你怎么让菜从空中飘到手器（嗯，我吧炒勺和锅铲归为手器）上。嗯，所以，铲子铲吧。



2，厨房灶火猛，食材温度升的快，搅拌和混合的时间短，调味料需要迅速均匀的同时间撒入锅中，才能尽可能保证味道均匀融化混合且入味。我做的饭食一般两种办法放调味料：如果调料复杂，酱醋盐糖海鲜酱，料酒等等通通放入大炒勺，摇匀搅拌，一次洒在食材上，开始烹炒。如果调料简单，厨桌上有碗装的盐糖味精，炒勺过去划拉就可以了。家用锅铲的区别：一日，正炒菜，我：撒点盐，再到点醋。诶？哎，那个谁，咱家没醋了，你下楼买瓶醋吧，没醋了。女票：哦，急不急？ 我：你要急我就不做了咱就出去吃去，都在家做了，急个p呀！女票：哦，那咱出去吃吧！嗯，我只是想说明在家做饭真的不会那么心急火燎的，所以锅铲亦可。



3，陕西饭食里有个叫油泼面的东西，面下好放碗里等着，菜和干料放在面上，迅速拿一小勺滚油浇在面上，遂成油泼面。注意这里的勺既是炒勺，一碗量的面，拿个大炒锅去烫油...厄......。于是，灶台火开大，炒勺乘上上好的菜籽油，直接火上烫勺，要起油烟的刹那勺离火，扭身慢慢浇在满是辣子面，盐，香料，葱的面上，倾听着丝丝拉拉的油花声，闻着煎葱的芳香伴着汉中辣子面的辣油的刺鼻.....干，键盘滴上水了。



家用锅铲的区别：你拿锅铲乘点油去烫试试！

4，厨师在炒菜的过程中要多次添加油、水和各种调料，装盘的时候运用惯性力和勺子比铲子来的更加容易和快速。

5，饭店里的锅都是双耳锅，烧汤或者烧火锅、炸东西的时候再加上锅原本五六斤的重量移动的时候，厨师一般用布垫住一端，勺子可以钩住另一端起到辅助端锅的作用。 6，勺子与锅底能更好的贴合，翻炒和翻锅比铲子更容易。