真正的厨子做菜和咱家里不同，需要炒很多菜，“时间紧任务重”！所用的 调料 ，如盐、味精、葱花、姜末、干辣椒，水淀粉、 料酒 、 炒菜 用油等许多，都是用差不多大小的容器盛着，有序排开， 炒菜 时用 勺子 “舀”比用铲刀“铲”方便很多，利于速炒，使菜肴滑嫩。
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