我只想說：只會用大勺炒菜的廚師都不會是好廚師！大勺和鍋鏟在烹飪上使用的差別，得要根據自己的觀察才能摸索到「為什麼」。粵菜的很多老師傅已經會在灶頭上備有「蘇殼」和「鑊鏟」，炒什麼菜用什麼工具，他們心中有數。真的別扯什麼「專業廚師才用大勺」⋯⋯我們廣東的很多老廚師就保持用鍋鏟的習慣，畢竟有些菜需要講求鍋氣和熱度，用鍋鏟可以減少熱度的散失，令翻炒更均勻更快。另外，煎東西也特別好用。專業的粵菜大廚是知道做什麼菜用什麼勺或鏟的，只是現在廚師越來越懶，已經不會鑽研這些差別了。