“地三鲜”这道菜是东北菜，由茄子、土豆，青椒为主要食材（现也有人用红辣椒或黄辣椒代替或混搭的）。

以上几样食物原都长在地里，在一起搭配也好看:“茄子的紫色或白色，土豆的黄色，辣椒的青色，或红色等”，烹饪煮熟时再加些肉类等，很是秀色可餐。

原因与茄子属寒凉食物，辣椒开胃但燥热，土豆有饱腹感。三样食物可起到调和作用，在过去物资短缺的年代，“地三鲜”的确是难得的好菜名菜。可谓风味独特，诱人至极。