教你一个小窍门，这样做地三鲜，好吃下饭还不油腻，只需简单几步

谢邀，"地三鲜"是很有特色的一道东北家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。 “地三鲜”是永远的经典菜，百吃不厌。地三鲜好吃下饭，可是有的人觉得很油，只要掌握好诀窍，做出来的菜肴好吃还不油。

【地三鲜】

主料：茄子3个、土豆1个、尖椒1个辅料：植物油适量、盐3克、酱油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣，淀粉1/2汤匙

做法：

1.将茄子和尖椒洗净，土豆去皮洗净

2.将土豆切成0.5厘米厚的片（也可切滚刀块，切片可以缩短炸制时间），尖椒切滚刀块

3.将茄子切成滚刀块，放在大碗内，撒上少许盐，拌匀腌制15分钟

4.碗内加入半碗水，1汤匙酱油，适量盐（盐要少放，腌制茄子时已经加入了盐）1/2汤匙淀粉，搅拌均匀，调成汁

5.锅加油烧至6-7成热，下入土豆炸至金黄，捞出沥油待用

6.升高油温至7-8成热，下入茄块炸至茄边微红，捞出沥油待用

7.下入尖椒，在油中过一下，即捞出沥油待用

8.将锅内油倒出，留少许油，下入葱姜炒香

9.下入炸好的，土豆、茄子、尖椒，翻炒均匀

10.淋入调好的汁，放入蒜末，加热至汤汁粘稠，盛出即可。

烹饪技巧：茄子切好后腌制一下，炸制时油温高一些，就不会吸入太多的油，吃起来也不会很油腻

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2017年12月10日 07:13

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46评论

可以吃有什么好处我认为不应该什么菜都去用油炸谈意思

地三鲜不是葱姜蒜吗

应该是茄子，土豆，豆角。

你吃的火星地三鲜么？不懂就别评论// @邱臻虎1: 应该是茄子，土豆，豆角。

正宗地三鲜是地面下生长的蔬菜，茄子和尖椒不算// @员外144092669: 正宗地三鲜是土豆，茄子，尖椒。

你错了// @邱臻虎1: 应该是茄子，土豆，豆角。

原来都是油炸的，我一直试图炒出来。这道菜我每去东北菜馆必点，见厨师功力。

你错了，就是茄子青椒土豆// @邱臻虎1: 应该是茄子，土豆，豆角。

不炸，可用微波炉烤一下，也能起到那作用。

好方法// @阿尔茨海默症患者173581519: 看小编给的图片没啥,食欲。做法基本正确，茄子最好削皮切滚刀块，用盐水浸泡的好处是在炸制时能辟免油的过多浸入茄子，最如在入锅油炸前用少许水淀粉抓匀，这样炸出的茄子外边有一层保护层，茄子里没有油尽入，吃起不会有油腻感，汤汁凭经验在锅里调，不宜多，成菜时有少许即可，吃完菜时盘底基本不剩汤为佳。

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