老抽色深，主要在做红烧类的菜肴时上色用。生抽色浅，主要在做凉-老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油、到底有什么区别？-聚答网

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老抽色深，主要在做红烧类的菜肴时上色用。生抽色浅，主要在做凉拌菜或炒菜时提鲜用。豉油用来做清蒸鱼比较适合(豉油里面加了例如谷氨酸钠等一些增鲜的添加剂，味道会更鲜美)。以上三种都是酱油(主要原料都是大豆)，只是制作工艺不同，还有添加的食品添加剂不同而已。

蚝油是以生蚝为主要原料熬成的调味品，与酱油不是一类，适合绝大部分的菜肴用来提鲜用。