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首先说明一下酱油是这些除了耗油以外的总称，也就是老抽，生抽，豉油都属于酱油的一种。

生抽是在酿造酱油之后抽出来的第一道酱油，而老抽就是在生抽的基础上再继续发酵晒制一段时间后的叫做老抽，因为时间更久所以老抽要比生抽颜色更深，味道更浓。豉油的代表是就是味极鲜，也是现代厨房的一个神器多在凉菜中使用。

耗油是单独的，耗油是由我们吃的海鲜生蚝为主要原料熬成的调味料。做菜时加入蚝油，可以很好的提升菜的鲜味。

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