老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油、到底有什么区别？
43回答
收藏
举报
标签： 豉油 蚝油 老抽 生抽
查看43个回答
43人回答
  1. 感谢你的提问，我也回答一下：
  2. 家庭普通酱油的用法应该是偏向于生抽。因为，大部分用途是用于炒菜。老抽主要用于炖品。
  3. 1. 生抽:

  5. 颜色:生抽颜色比较淡，呈红褐色。

  7. 味道:生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

  9. 用途:生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

  11. 生抽的制作:生抽是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明。

  13. 2. 老抽:

  15. 颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

  17. 味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

  19. 用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

  21. 老抽的制作:老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽。其产品质量比生抽更加浓郁。

  23. 生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。

  25. 如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽。

  27. 3.酱油介于生抽与老抽之间。

  29. 4.蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料，一般加有味精。蒸鱼豉油的制作材料为水、非转基因黄豆、小麦粉、食用盐、白砂糖、谷氨酸钠、酵母抽提物、5'-肌苷酸二钠、5'-鸟苷酸二钠、食用香精等。
2018年1月23日 05:01
2赞
2赞
2踩
2评论
查看更多评论