抽，酱油，豉油都是一个大品种，同一用料，叫称有曲分，方便用不同使用。老抽用于酱，卤，红烧，上色较重食物肴，需加熟热不宜直接生食，生抽色轻淺鲜浓用直接拌食，各种档次荤素菜肴。酱油是北方称乎，可配合炒拌，荤素均可用，豉油，制作精细，高品级酱油适用高消费，耗油，浓香酱味加生耗鲜香味适用于耗油青莱，也用于沾耗味荤素高档菜肴，
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