首先，大厨炒菜都是大铁锅，并非家庭里面的炒菜锅，后厨一般都是比较忙的。用锅铲的话不容易做到翻菜，而且加各种调料加水加油，以及盛菜的一系列动作，用勺子可以炒菜烧汤，而用锅铲就不能盛汤。由日常经验，总结出大厨一般还是用勺子更方便些。
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