因为饭店锅圆而深加上火又大，为了使食材受热均匀，圆形饭勺口朝下不停的推、翻、炒可以使食材顺锅沿迅速上扬。厨房灶火猛，食材温度升的快，搅拌和混合的时间短，调味料需要迅速均匀的同时间撒入锅中，翻炒、搅拌均匀才能尽可能保证味道均匀融化混合且入味且方便装盘。
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