准备原料，一点瘦肉丝，青红椒丝，葱末，姜末，蒜末胡萝卜丝，瘦肉丝中加入盐，鸡精，料酒，鸡蛋，水淀粉，水淀粉比例1比1，起润滑作用。搅匀。锅内下油，加热到三成热，把肉丝下锅，炸至变色，捞出备用，锅内放入适量油，加入干辣椒，葱姜蒜末，爆香，加入豆瓣酱一勺，根据个人口味加入白糖调味，加料酒，生抽，少量醋调好味，加入胡萝卜丝和青红椒丝煸炒七成熟，加入肉丝，翻炒均匀即可，一盘美味的鱼香肉丝就做好了。