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饺子是一种比较常见的大众主食，一日三餐都可以吃，饺子可以煎 煮 蒸，那么那么题主问煮饺子到底是用开水，还是凉水。那么答案只有一种，就是煮饺子必须用开水下锅，不管是自己新包的饺子，还是速冻水饺，都要用开水，也就是说，下饺子之前，必须把水烧开，然后稍微加点盐，以免饺子粘连 破皮。饺子下锅以后，必须用手勺贴着锅底搅拌，不要从饺子上面搅动，以免把饺子皮弄破，待水烧开，以后，再往锅里打几次凉水，新鲜的饺子，一般打3至4次水，待饺子全部漂起来，饺子鼓起来用手指按压一下饺子表面，饺子迅速鼓起来即可出锅。

如果是速冻水饺，水烧开以后，饺子下锅，用手勺轻微搅拌，水烧开，反复几次打点凉水，因为速冻饺子里面都是冰块，所以要煮的时间比较长。

煮饺子大部分还是用开水煮的，网上也有说凉水也可以煮，但是没有试过，不敢试，怕煮成稀饭。