老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油、到底有什么区别？

简单的说，就里老抽是用来上颜色的，颜色深红，生抽是用来调凉菜和调味的的，颜色较淡，酱油的酱味比较浓适合炒菜调味用。蒸鱼豉油就是做清蒸鱼时用的酱油。蚝油不是油，味道相当于浓稠的生抽吧，但没有生抽那么咸，主要用于提鲜，可调凉菜也可以炒菜时调味。

酱油是原本是做黄豆酱时的副产品。

老抽和生抽的说法源于广东一带，其实它们都是酱油。所谓“抽 ”，就是“提取”的意义。用传统古法酿造酱油，一缸酱要经历至多半年的发酵，以后抽出的第一道酱油，叫“头抽”或许“生抽”；所谓“老抽”，则是经历几个月的晾晒，蒸发了一部分水份后失掉的酱油。有些考究的老抽，发酵、晾晒的时光要超越一年。

在颜色上，生抽的色彩浅，老抽的色彩深，深红色。

最重要的，二者使用的场所很差别。生抽普通用来拌凉菜，或许是炒菜时提个鲜；老抽普通在红烧时做上色用。简单来说就是 生抽调味提鲜，老抽增亮上色。

在北方，人们习习用生抽来做蘸料。一小碟生抽，加上辣椒、蒜末，吃饺子时最常见它。

老抽更合适做各类红烧的菜，能够让肉的色彩变得加苍白有光泽，看起来非常有食欲。卤肉时也常用它。

购买小秘诀：纯酿造酱油固然是首选，在购买时看看大豆是无机的还是转基因的；用的是大麦仍是麸皮，用大麦的酱油比用麸皮的好。

挑选酱油还要看“氨基酸态氮 ”含量的数据，这标明的是酱油的质量品级。

“氨基酸态氮 ”以每百毫升为单位，酿造酱油的质量越好，这个数越大，依照国家规范，“氨基酸态氮”含量每百毫升大于 0.8 克为特级酱油，大于 0.4 克为三级酱油，二者之间为一级或二级酱油。

蒸鱼豉油实在也是酱油，由于在粤语中，酱油不断被称为“ xi 油”，就是“豉油”，豉就是大豆呀，豉油就是大豆酿造出来的酱油。蒸鱼豉油好象是个好的营销手段，搞得好象蒸鱼就要用蒸鱼豉油，蒸鱼豉油做鱼很鲜，是由于内部增加了 “谷氨酸钠，酵母抽提物，5'- 肌苷酸二钠，5'- 鸟苷酸二钠”这几种让你口感以为“鲜 ”的增加剂。

蚝油，是以生蚝即牡蛎为次要质料熬成的调味料。做菜的时分参加蚝油，能够很好的提拔菜的美味。所谓的蚝油并非油哦，它实在是煮生蚝的时分，剩下的汤的稀释汁。由于滋补价直很高，以是人们常常把蚝油叫做海底的牛奶。蚝油中有丰厚的微量元素和氨基酸， 蚝油开瓶以后一定要防止阳光直射；不克不及放在低温高湿的处所；最好是盖好盖子放在冰箱里保管。