冷水还是开水要看是现包的新鲜饺子还是买的冷冻水饺。

新鲜饺子用开水，下锅后第一次沸腾时加一次冷水，连续3次饺子就熟了。

为什么要开水下锅呢？因为新鲜饺子上面粉多，沸腾的开水可以有效防止饺子粘连在一起，而且开水下锅，浇三次冷水后饺子皮和馅都熟了，也不用担心皮熟馅生的问题。

冷冻的饺子要用冷水，如果用开水饺子皮薄，一下子就熟了，但是饺子馅料冷冻时间长，那么短的时间很难熟透。最后的结果就是饺子皮软烂，露出里面生的饺子馅。

冷冻的饺子冷水下锅，更到水开的时候在分3次加入冷水，直到饺子圆鼓鼓的，飘起来了，就可以出锅了。

怕黏锅的朋友可以加点熟油，期间用露勺多翻几下。