有人说说“吃一餐笋，刮三日油”。说明竹笋还是具有很高的营养价值，吃竹笋对人体是非常有好处的。那么竹笋都有哪些营养价值呢？

　　1、竹笋含有一种白色的含氮物质，具有开胃健脾，促进消化和增强食欲的作用，可用于治疗消化不良。

　　2、竹笋所含的植物纤维可增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力和减少粪便粘度，使粪便变软利于排出，用于治疗便秘，有预防肠癌得作用。

　　3、竹笋有含量很高的植物蛋白、维生素及微量元素，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

4、竹笋的热量很低，100克竹笋只有27卡路里。因此它对减肥者来说，是一种很好的选择。

竹笋含水量高，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品。不能生吃，竹笋可做汤，也可烧菜，可做出许多美味佳肴。

1、竹笋鲫鱼汤

1.把鱼剖好洗净备用。姜、葱洗净切好备用。

2.起油锅，油8分热将姜放入爆香后将鱼放入煸，轻轻将鱼翻面。淋料酒。

3.加盐、水、竹笋，盖锅大火煮沸转中火。

4.煮至鱼汤呈乳白色，加葱即可。

2、竹笋烧猪肉

1.把五花肉切块，用热水焯一下。

2.把竹笋切块，也要用热水焯一下，去涩。

3.锅烧热，倒一点油，油热后，放2大勺糖，慢火炒糖色，看到糖溶液变棕黄色就好了。

4.放入猪肉中火翻炒，炒至金黄色时，放竹笋翻炒。

5.倒入2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，盐少许，葱姜少许，八角1粒。

6.然后加入开水覆过肉，注意一定要开水哈。盖盖中小火炖1个小时。直到肉烂笋香，色泽红润，汤汁已经很粘稠，都裹在了肉和笋上面。就可以出锅啦！

3、泡椒竹笋

1.竹笋洗净后切片,放入沸水中，并加1茶匙盐焯烫半分钟后捞出沥干水分。

2.大蒜去皮洗净后切碎，京葱和生姜切片，小红椒切碎。

3.沥干水的竹笋片放入大碗内，倒入其余所有材料拌匀。

4.拌匀后的泡椒竹笋倒入一个干净无油的密闭容器内，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。

竹笋好吃，但是也不能多吃，也别是患有胃溃疡、胃出血、脾虚、肾炎、肝硬化、尿路结石者、佝偻病人不宜多吃。竹笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，正在长身体的儿童也不宜多吃。