小时候家里做菜就是一瓶酱油搞定热炒，凉拌，红烧等所有的菜，可是现在站在超市的货架前，发现酱油的种类实在是太多了：生抽、老抽、味极鲜、紫苏酱油、蒸鱼豉油、红烧酱油、薄盐生抽、煲仔饭酱油、草菇老抽、鸡汁老抽、头道酱油、金标酱油、特级酱油等等，对于不会做饭的人来说，打酱油也不是件容易的事，真不知道应该买哪瓶呀。 那么，酱油、生抽、老抽、蚝油、豉油到底有什么区别？做菜时应该怎么选择呢？

酱油

酱油是酱演变而来的，是中国传统的调味品，用大豆、小麦、麸皮酿造的。酱油要经过发酵最终才能做成，所以某品牌的广告说自己的酱油要晒足多少多少天。

酱油按照制造工艺分为黄豆酱油、红烧酱油、餐厅酱油、鲜香酱油、酱香酱油、脂香酱油、一点鲜酱油、味级鲜酱油、蒸鱼豉油、卤水汁酱油、原汁窝油、原生态酱油、有机酱油等。

按国标分类，分为酿造酱油和配制酱油。

按照等级来分类的话，可以分为特级、一级、二级、三级。这个标准是根据氨基酸态氮含量的高低来分的，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。

按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮大于等于0.8克/100ml为特级，氨基酸态氮大于等于0.7克/100ml为一级，氨基酸态氮大于等于0.55克/100ml为二级，氨基酸态氮大于等于0.4克/100ml为三级。

按照颜色，分为生抽和老抽，生抽颜色比较淡，老抽颜色比较深，而酱油的颜色处于中间。

生抽

生抽是用面粉和黄豆为原料，经过发酵而提取的。颜色比较淡，一般多用于炒菜和凉菜。有些菜也可以将生抽和老抽一起用。

老抽

老抽是在生抽的基础上，加入焦糖色制成的，颜色比较浓郁，在红烧菜中运用得比较多。草菇老抽就是在老抽中加入新鲜草菇汁酿成的。

豉油

豉油是用百分之百的大豆，和水、盐经过制曲和酿造而成的，这一点与酱油不同。豉油，颜色比较淡，有香味。两广一带用得比较多。有些地方蒸鸡蛋羹一蒸鱼的时候习惯放豉油。

蚝油

蚝油是广东常用的调味料，是用牡蛎煮熟取汁浓缩，再加辅料做成的。蚝油比酱油要浓稠，味道更鲜美，营养价值也高，颜色比较淡，有甜味。在饭店常见的菜就是蚝油生菜。