地三鲜指哪三鲜？
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地三鲜是家喻户晓的一道东北家常菜。所谓"地三鲜"指地里产的三样时鲜蔬菜。传统地三鲜是指茄子、土豆和青椒，经油炸后再一起用调好的料汁翻炒勾芡入味即成。渐渐在全国各地小饭馆或家庭厨房里流传开来后，根据各地、个人口味不同就有了多个变换的版本，比如茄子、土豆、豆角，或者茄子、土豆、圆椒，甚至还有茄子、土豆、西红柿版本等等，大家充分理解并发挥了所谓"地三鲜"的内涵:地里产的三样新鲜蔬菜炒在一起。
东北地三鲜是先将茄子、土豆、青椒过油炸，然后再一起下锅用料汁翻炒勾芡而成，含油将较高。然而如果您真的特别爱吃东北地三鲜，那还是要按传统的材料和方法来做才好。
地三鲜的做法:
1、茄子切滚刀块；土豆切滚刀块或厚片；青椒切菱形片。茄子不要切太薄太小，否则容易炸干。
2、适量生抽、蚝油、盐、糖、清水、淀粉调匀备用。
3、锅内倒足量油，油热分别将茄子和土豆炸至金黄捞出；青椒过油几秒钟马上捞出。控油。
茄子比较吸油，可裹上薄薄的一层面粉再炸，油温高一点再下锅，能减少茄子的吸油量。
4、锅内留底油，放入部分蒜碎炒香，倒入炸好的茄子、土豆、青椒翻炒一下，倒入调好的料汁，再撒部分蒜碎，大火收汁至粘稠即可。
美味的地三鲜就做好了，鲜咸可口，非常下饭。虽然含油量比较高，偶尔过下瘾还是可以的。
2018年5月4日 01:35
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