虽然生活中我们很少见过大厨烧菜，但农村一般的红白喜事上，大厨们都是露天炒菜，这时候就能展示出大厨们的技巧。尤其是颠勺的时候，那技术不是人人有的。而他们普遍烧菜用的都是勺子，但我们家庭炒菜用的都是锅铲，为什么会有这种差别呢？

相信生活中的我们，勺子绝对是用来盛米粥、汤菜的，没有人用勺子去炒菜吧？因为我们一般人炒菜绝对不会有颠勺的动作，但使用锅铲就不存在受热不均的现象。如果使用勺子，那这盘菜的卖相估计很难看，毕竟菜品翻炒操作麻烦。那么大厨用勺子的原因是什么呢？

1.大厨烧菜的时候都会选择颠勺，这样一来锅铲的作用就形成虚设了。同时厨师烧菜的锅都非常大，里面的菜品也很多。这样一来勺子就能顺势借力，将菜翻过来。

2.大厨烧菜尤其是小炒类都是一两分钟出锅，在这个过程中调味料需要同时放进去，不然味道进不去，同时也要非常的迅速，过了时间后菜做出来就不好吃了。而用勺子的话可以将各种调料同时糅合在一起，调味均匀。

3.一般在烧菜的时候，大厨都制作各种不同的菜系，比如说烧汤、小炒、煎炸等等，而如果每炒一样东西换一个工具的话，那就会减少工作效率。而勺子就是全能型的存在，不需要再次切换工具。而菜品做好后盛菜也非常方便，不管是汤类还是特色菜品类都可以完美的胜任。

这就是为什么大厨烧菜会选择用勺子而不用铲子的原因，正所谓大厨是掌勺的，谁听过大厨是掌铲子的？