将鸡放入卤锅中大火烧开转小火卤制20分钟后，关火浸泡60分钟以上，鸡肉才能更好入味，所以请往下看；

德州扒鸡的做法

德州扒鸡的配方和做法

1、主料：三黄鸡一只（2000克）

2、配方：白胡椒10克、小茴25克、丁香10克、白扣15克、陈皮10克、砂仁20克、白芷20克、甘15克、广香15克、、木香10克、上桂10克 、甘草10克（用卤料袋包好）

3、调料：油、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、海鲜酱油、盐、糖、醋 、牛油

4、做法：

1、用清水把鸡里外洗净，把鸡放入大盆中，加入料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋搅拌均匀调成酱汁，把鸡里外涂满酱汁腌制60分钟以上入味

2、腌制好的鸡取出把鸡表面的残渣去除干净后通风晾干，使鸡的内外没有水份即可

3、锅内倒入3升食用油烧热至七成热时放入腌制好并晾干的鸡炸制15分钟，期间用勺子向鸡上浇油，让热油使鸡表皮定型，并逐渐变成金黄色，鸡炸制八成熟即可捞出备用，

4、另起锅加入老汤（老汤的详细熬制方法，请持续关注）把料包放入锅中熬煮2小时即成卤水（卤菜制作技术）就煮好了

3、起锅倒入油，待七成热时，放入葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋 、牛油、料酒、辣椒粉，爆炒出香味加入卤水

4、将鸡放入卤锅中大火烧开转小火卤制20分钟后，关火浸泡60分钟入味后德州扒鸡制作完成