谢谢头条美食联盟邀请。

鸡肉大致可分为三类：①土鸡野鸡；②肉鸡；③火鸡。土鸡野鸡肉好入味，火鸡有固定的烹调标准，不存在不入味的困扰。唯有肉鸡的肉有这个现象，肉多肉嫩，熟得快，一不小心就白呲拉的没味道。这应该是本题目的。

其实肉鸡肉的营养与土鸡肉没什么区别，区别在于味道和口感。你想啊，土鸡爬高上低长一年，肉鸡趴窝不动40天，肉质不可比。所以，土鸡要连烧带焖一小时才吃得动，肉鸡下锅五分钟就熟了。所以，肉鸡不好入味。但也不是没招，好办法还是有，提供三个：

⒈提前腌制。我做过最满意的是新奥尔良炸鸡。新奥尔良腌鸡料拌着鸡块，冰箱里放一夜，拿出来直接油炸，或者无油炸锅20分钟，肯定比肯德基好吃。

⒉带芡烧。红烧鸡块也是先要腌制一个小时，主要食盐，基本不用考虑去腥料。烧的过程中勾芡，把烧菜用到的葱姜生抽料酒醋味道裹到鸡块上。还有一个办法，用蚝油取得勾芡效果。

⒊脱水再做。肉鸡突出特点就是含水多，两步一招去掉多余的水分，一样能做出歌乐山辣子鸡和干煸鸡块，完全入味：①盐腌两小时后冲洗，挤干水分；②六分热油炸到焦黄，小小鸡块几乎没有水分了，然后做辣子鸡，不知道的人分别不出是肉鸡。

说到底，鸡肉入味关键是盐，只要盐进去，味就有了。肉鸡提高口感就两招，进盐和去水。做到这两点，鸡肉指定入味。