采购新鲜食材，尖椒、土豆、圆茄子，茄子切、尖椒滚刀块，土豆厚切片，所有处理过的食材过油炸一下，这个火候靠自己掌握了，多做几次就有经验了，然后捞出控油备用。再调制一个酱汁，加适量生抽、耗油、盐，淀粉备用，起锅热油，加蒜末姜末爆锅，加调好的酱汁，然后倒入所有食材，翻炒均匀，加鸡精，出锅装盘。