鱼香肉丝是一道常见川菜 。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是糖、醋、姜、蒜、泡椒等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

相传很久以前四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。 有一天晚上，这个家中的女主人在炒另一个菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和。当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待。她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。 这个老公不知是肚饥之故，还是感觉这碗菜的特别，还没等开饭就用手抓起，往嘴中咽。还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现老公连连称赞其菜之味。她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃的菜是用什么做的”，这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。 而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷！所以取名为鱼香炒，因此而得名。

主料：

瘦猪肉、冬笋、黑木耳

辅料：

糖、醋、姜、蒜、泡椒、葱、酱油、盐、水淀粉

做法：

1.将猪肉、木耳、冬笋各切成长10cm、粗0.3cm的丝；葱、姜、蒜、泡椒切成末。

2.猪肉丝盛入碗内，加盐、水淀粉拌匀。

3.糖、醋、盐、酱油、水淀粉制成碗儿芡。

4.炒锅置旺火上，油烧至6成热，下肉丝炒至发白，加入泡椒、姜、蒜炒香上色，再加入冬笋丝、木耳丝、葱花炒匀。最后，烹入碗儿芡，翻炒均匀，收汁装盘即可。

Tips：

1.用豆瓣酱的都是伪鱼香，一定要用泡椒配合糖、醋、姜、蒜调出来的味道才是正宗“鱼香”。

2.为了成菜漂亮，可以加胡萝卜丝或彩椒丝配色，与冬笋、木耳一起下锅。

3.“鱼香”是川菜的独特味型之一，成菜色泽红亮，肉丝咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁。运用此法可千变万化，做出各种鱼香味菜式，如鱼香茄子、鱼香三丝、鱼香猪肝等。