中国是美食大国，饮食文化一直延续至今也有几千年的历史文化。按各地方习惯口味，分为了四大流派、八大菜系，它们都有着各自不同的特点。

人们从单一填饱肚逐步到口味提升，经历了多少岁月，在这漫长的岁月里，发现了多少种调味材料，从这些调味材料中，厨师和爱好美食的人们，按比例搭配出一道道人间美食出来。

比如川菜系里就有很多花椒大料等调味料、牛肉面或牛肉米线里放有生韭菜和熟韭菜。对于“猪肉不花椒”，“羊肉不八角”，“牛肉不韭菜”，完全是没有道理可言。