桃妹来解答。

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单纯的用白菜来炖豆腐做汤的话，那么汤汁一定是很寡的。在这里倒是原汁原味了，但原汁原味的结果就是非常难喝。那么怎么样能让一碗平平无奇的白菜豆腐汤变得光鲜亮丽，鲜美无比又不失本味呢，那就需要几方面来加持。

初级的方法：用荤油和五花肉。

中级的方法：用高汤和鲜汤。

高级的方法：素高汤搭配干海货。

下面桃妹就来简单的说说不同层次的三种白菜豆腐汤的做法。

第一种：用荤油和五花肉的白菜豆腐汤。

• 白菜掰个几片，先用三角刀把菜梗和菜叶分离，然后将白菜梗竖着切成宽条，白菜叶切片准备好。

• 豆腐切块，倒锅内加清水，盐，煮开2分钟后捞出浸泡在清水中。

• 五花肉切片，少许姜末备用。

• 锅内放少许猪油，先把五花肉下锅，撒少许盐小火煸香吐油后放入白菜梗翻炒到变软，然后放豆腐稍微晃动一下锅，加清水烧开后放入白菜叶，加盐烧开。

• 改小火炖5分钟，少许味精，香油就可以吃了。

第二种：用清高汤做的白菜豆腐汤。

• 先准备家用清高汤。材料有：猪骨，老母鸡，咸肉，火腿骨，姜片，花雕酒。

• 将猪骨敲开，老母鸡斩块，咸肉切块，火腿骨敲开。全部清水下锅焯水，烧开后保持滚开状态三分钟，保证让大多数的血沫都煮出来。然后捞出冲水清洗干净。

• 汤桶洗净后，放入猪骨，老母鸡，咸肉，火腿骨，姜片大火烧开后马上转最小火，撇去浮沫。然后倒入多一点的花雕酒去腥增香。此时会有大量的浮沫不时的冒出来，所以不要心急，慢慢的将所有沫子都打掉，这样汤色才可以清澈透明。

• 转最小火炖够6个小时后过滤两边就可以得到清高汤了。当然如果你家有煨炖锅的话那就再好不过了，它的火力非常小，特别适合炖高汤。

• 如果你有心，可以把鸡胸肉剁成鸡蓉放汤里过滤一遍，桃妹就免了，心疼鸡胸肉。

• 把白菜心掏出来洗净，豆腐切块，分别下开水锅汆烫一分钟后捞出。

• 准备一个大碗，放入白菜心，豆腐块，倒入清高汤，撒少许盐，上笼蒸一个小时，大功告成。

第三种：素高汤干海鲜做的白菜豆腐汤。

• 准备黄豆1斤，清水6斤，大火烧开，放入50克姜片，一小吧干贝烧滚。然后转最小火炖最起码4个小时。
  

• 到时间后用纱布过滤两次后就是素高汤了。

• 白菜心准备好洗净后切丝，豆腐切细条，分别下锅汆烫一分钟后捞出。

• 锅内倒入素高汤，加白菜丝，豆腐条放入大火烧开后转小火5分钟后，加少许盐，香油就可以了。