白萝卜剁碎，选五花肉（七瘦三肥)剁成肉馅，剁的时候用刀背和刀刃换着剁。用干净沙布把剁碎的白萝卜搦水，保证白萝卜没有多于水分。肉馅加入姜末葱末，盐，味精，胡椒粉，蚝油，老抽。把放入调料的肉馅顺时针超一个方向打15分钟,然后放入白萝卜。怎样做饺子皮？依照传统的做法，也是就是依照我们母亲在家里做法，饺子的外皮都是用中筋面粉加水调制的，其中水饺皮是冷水面，就是用冷水和成面团做的，冷水面的皮有弹性、较耐煮、因此水饺可以在水中滚动而不破；蒸饺和锅贴则是用烫面做外皮，烫面比较没有弹性，但比较柔软，即使用油煎，也是脆脆的，很好吃。现成的饺子皮因为用机器压制，所以有的加高筋面粉，水量也比较少，吃起来很劲道，买现成的饺子皮也很方便、省事。基本上，饺子皮的重量是和馅料相同。

每个牌子的面粉的需要做的水量不同，同样的面粉的价格也是不相同的，因此和面团时候所加的水分也有些许差异，或者说我们可以买贵一点的，水量的话也是非常好的，基本上，2杯面粉要加将近1杯的水，冷水面是全部加冷水，而做烫面时，则三分之二量的水是热水，先均匀地淋入面粉中，用筷子搅动，散热后，再加入三分之一量的冷水，用手揉成一团。

面团和好以后要经过饧面的过程，饧的时间最好为20~30分钟，饧的时候要盖上一块湿布，以防止面皮变干。

饧好的面团还要再揉过，要柔到面团看起来软又有光泽、不沾手也不沾面板，糅的时间的长短的的话那就要看你自己感觉是什么样子的了，这样的话就很快就能把面团揉光了，这在我们做馒头时最为明显，面团揉好后由中间分一个洞，把面粉揉成粗细相同的圆环，再掐断，搓成一长条，分成大小相同的小面剂子。

把小剂子整形成圆柱形，再压扁，就成为一个个的小圆形，用擀面棍擀成中心厚、边缘薄的饺子皮。水饺和汤饺是圆形的面皮，而锅贴可以擀成椭圆形。

第一步：将三分之二的份量的中筋面粉放入容器中，用手挖一个凹槽，再将水慢慢倒入。

第二步：用二手用力抓捏面粉，揉成面团。

第三步： 在桌上撒上剩余的三分之一的份量的中筋面粉，将面团放在桌上用力来回揉捏，揉至表面光滑为止。

第四步：使用菜刀将面团分切成数块，并搓成直径约2公分的圆条状。

第五步： 将面粉条再用菜刀分切成约2公分的小块，整理成圆形后，用手掌将每一小块压成圆饼状。

第六步：一手拿捍面棍，一手拿小圆饼状的面团，以顺时钟方向旋转的方式慢慢桿成直径约7公分的饺子皮。