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黄鳝和泥鳅哪个营养高？
黄鳝和泥鳅都是常见的水生食物，这两种食物的营养价值都很高，适当食用可以为人体带来很多的好处。至于黄鳝和泥鳅哪种营养价值更高？我觉得二者各有千秋，每一种的营养、功效价值都不会完全一样，不好对比。只能说针对个人口味、体质来合理膳食。
倘若问题是黄鳝和泥鳅更喜欢吃哪一种？我会答黄鳝。虽说二者都是肉嫩味鲜，但还是更喜欢黄鳝多一点。在美味面前，实在是有些慌不择路。吃黄鳝，舌头与牙齿可以搭配的很灵活，但吃泥鳅时，总差了那么一些，影响速度啊！
以下是黄鳝与泥鳅的几点区别：
品种不同
- 泥鳅：泥鳅属于鳅科，我国南方分布较多，北方不常见。全年都可采收，夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用。可食用、入药。泥鳅被称为“水中之参”。
- 黄鳝：鳝鱼属合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属。亦称黄鳝、罗鳝、蛇鱼、血鳝、常鱼、长鱼等。
体型不同
- 泥鳅：体为长圆柱形，尾部侧扁，口下位，呈马蹄形。口须5对，上颌3对，较大，下颌2对，一大一小。尾鳍圆形，鳞片细小，埋于皮下。体背及背侧灰黑色，并有黑色小斑点。体侧下半部白色或浅黄色。
- 黄鳝：体细长呈蛇形，体前圆后部侧扁，尾尖细。头长而圆。口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达。
营养成分不同
- 泥鳅：每100g泥鳅热量15.00大卡，碳水化合物2.90g，脂肪0.20g，蛋白质0.80g，纤维素0.50g，泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品。
- 黄鳝：每100g含水分80g，蛋白质18.8g，脂肪0.9g，灰分1g，钙38mg，磷150mg，铁1.6mg。益气血、补肝肾、强筋骨、祛风湿。
功效不同
1、泥鳅：具有暖脾胃、祛湿、疗痔、壮阳、止虚汗、补中益气、强精补血之功效，是治疗急慢性肝病、阳痿、痔疮等症的辅助佳品。
泥鳅所含脂肪较少，胆固醇更低，且含一种可助人体抵抗血管衰老的重要物质，即类似二碳烯酸的不饱和脂肪酸，因此老年人食用更为适宜。此外，泥鳅皮肤中分泌的黏液即所谓“泥鳅滑液”，有较好的抗菌、消炎作用，可治小便不通、热淋便血、痈肿、中耳炎。
2、黄鳝：食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。
常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。
祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。
以下为黄鳝与泥鳅的多种吃法，由于篇幅较长，有兴趣的可继续往下看；没兴趣的可收藏，以待日后有需可查阅。
黄鳝的多种吃法
一、红烧黄鳝
原料：黄鳝500g，蒜子50g，葱2小段，姜片6片，老抽2勺，料酒2勺，胡椒粉少许，盐，糖。
做法：
1.黄鳝宰杀洗净剁成寸短。
2.锅加油烧热，放入蒜子炒表面微黄；放葱姜炒出香味。
3.倒入黄鳝炒变色加酱油，料酒，盐糖继续炒，锅中汤汁少时可以加少许开水，炒至汤汁收微干黄鳝熟，调味撒上胡椒粉即可出锅。
二、黄鳝汤
原料：黄鳝1条，山药200g，胡萝卜50g，油，盐，葱，料酒25g，胡椒粉3g，香菜，香油。
做法：
1.黄鳝宰杀洗净，把黄鳝切一字花刀在切段。
2.锅中水烧开放入山药焯烫过凉。
3.再放入黄鳝段焯烫洗净过凉。
4.炒锅倒油爆香葱姜；倒入鳝段翻炒。
5.加入料酒炒出香味，然后倒入砂锅加入开水煮上5分钟。
6.再加入胡萝卜和山药，继续炖煮10分钟，加入盐、胡椒粉调味。
7.加入香菜，鸡精；淋入香油。煮开关火。
三、干煸鳝段
原料：鲜活黄鳝500克、芹黄100克、郸县豆瓣20克、素油50克、料酒15克、姜、蒜各10克、盐3克、酱油10克、醋5克、麻油10克、花椒面5克。
做法：
1.选肚黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨，斩去头尾，切成约8厘米长、宽于头粗的丝。
2.芹黄切成约4厘米长的节。郸县豆瓣剁细。
3.炒锅置火上，下素油烧至200℃，下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后，烹入料酒。
4.移偏火上略焙约3一4分钟，然后移正火上提锅煸炒，并下豆瓣煸至油呈红色，下姜、蒜丝炒匀，加盐、酱油、芹黄稍炒，淋少许醋和麻油和匀，起锅装盘，撒上花椒面即成。
四、清炖黄鳝
原料：鳝鱼1000克，猪油25克，芝麻油750克（约耗25克）鸡汤200克，味精、干淀粉、湿淀粉、醋、精盐、胡椒粉、蒜瓣、葱花、姜末等各适量。
做法：
1.鳝鱼洗净、切窄段，葱、蒜切片，姜切丝。
2.鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀；锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右；炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分；炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝。
3.上笼用旺火蒸30分钟；另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香；加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。
五、黄鳝粥
原料：黄鳝350g，大米80g，橄榄油，鱼露，鸡粉。
做法：
1.将大米浸泡3小时，倒入砂锅中。
2.煮至大米粘稠。放入姜丝。放入黄鳝，煮至断生。
3.倒入适量的橄榄油、鸡粉、鱼露，即可关火。
六、黄鳝啫啫煲
原料：黄鳝、姜、葱、蒜、胡椒粉、洋葱、辣椒（红，小）、红酒、酱油。
做法：
1.选用细小的新鲜黄鳝整条过热水去除其身上的膜就可。
2.姜片、葱条、蒜、胡椒、洋葱、辣椒等配料切好备用。
3.猛火加热瓦煲，将葱、蒜等配料用生油炒香。
4.加入黄鳝一起爆炒。
5.盖上煲盖，淋上少许红酒以去除腥味。
6.放进辣椒、果皮，加少许酱油继续爆炒。
7.黄鳝熟透后，马上熄火，趁热品尝。
泥鳅的多种吃法
一、炖泥鳅汤
主料：泥鳅 100 克。
辅料：食盐、植物油各适量，韭菜、姜末、料酒、水淀粉各少许。
做法：
1、先以热水洗去泥鳅的黏液，剖腹后除去内脏，放入热油锅中煎至金黄色。
2、泥鳅沥去残油后，加清水 400 毫升，煮至 200 毫升左右时，放入食盐、韭菜、姜末、料酒、水淀粉调味即成。
用法：饮汤食肉，需连服 3 日，每日 1 次，每次饮完。
适用：适合性功能减退、易汗出者食用。
二、泥鳅钻豆腐
主料：活泥鳅 300 克、白豆腐 500 克。
辅料：花生油 75 克、葱 8 根、生姜 4 小块、干红椒 8 只，米醋、黄酒、酱油各 2 汤匙，桂皮、花椒、食盐、白糖适量。
做法：
1、将活泥鳅放入清水盆内，养 3 天 3 夜，早晚各换水一次，将体内垃圾排除。
2、豆腐切成 25 毫米立方块，红椒、生姜洗净切碎，葱洗净切成小段。
3、将净养后的活泥鳅及切好的豆腐，放入锅内水中，加盖、点火共煮。水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜，以便泥鳅能自由游动。
4、煮沸 5 分钟后，将泥鳅、豆腐、汤汁，从锅内倒入干净容器中。
5、炒锅上火，放入花生油（或菜油），油稍冒烟后，投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒。
6、煸炒至溢出香味后，倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋，旺火加盖共煮。
7、煮沸后，再以中火焖煮 15-20 分钟后，加适量食盐、白糖调味即可。
三、丝瓜煮泥鳅
主料：丝瓜（一条）、小泥鳅（三两）。
配料：姜片。
做法：
1、将丝瓜去皮切成条，然后将丝瓜条放入锅中和姜片稍微炒一下。
2、将泥鳅和水一起加入，盖紧锅盖防止泥鳅跳出 ，调味后，煮至泥鳅皮破肚烂即可。
四、红烧泥鳅
主料：泥鳅 400 克、猪油 3 汤匙、火腿 10 克。
调料：黄酒 1 汤匙、酱油 2 汤匙、葱 1 根、姜丝 10 克、干朝天椒 4 个、砂糖 1 茶匙、蒜 5 瓣、精盐适量、鲜辣粉 1 茶匙。
特点：泥鳅嫩滑、鲜辣适口。
做法：
1、泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍 15 分钟。
2、锅内放入猪油，待油五成热时，放入干朝天椒微炒，加入泥鳅翻炒，八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣，继续翻炒至熟，装盘后撒上香菜即可。
五、清蒸泥鳅
主料：泥鳅 （适量）。
调料：姜葱、红椒、油、盐、黄酒各适量。
做法：
1、泥鳅买回来先养两天，让它吐干净肚子里的脏物，期间多换两次水哦。
2、蒸之前先烧适量开水，水里放姜、葱、酒等去腥，水开后把泥鳅倒入，立即盖上盖，以免溅出水花伤到了手，焯约 10 秒左右就好了。
3、把泥鳅倒出，用清水过净它身上的粘液，然后码上盘中，再次放上姜、葱，上锅蒸熟。
4、蒸好的泥鳅出锅后倒掉蒸的水，姜、葱段也不要了。
5、蒸的时候准备好葱花，辣椒圈， 锅中倒入适合食用油，煮至滚烫。
6、在蒸好的泥鳅上撒上葱花、辣椒，淋上蒸鱼酱油，最后把烧滚的热油淋在上面即可！
小窍门：泥鳅不好开肚取脏物，所以买回来后养两天基本脏东西都吐出来了，很干净不用开肚。
六、爆炒泥鳅
主料：泥鳅。
调料：青椒、盐、 料酒、生抽、姜、蒜、油、豆瓣、味精、花椒各适量。
做法：
1、将泥鳅去头去肚清洗干净。洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制 10 分钟。
2、青椒洗净去蒂去籽切片，姜、蒜洗净切丝，花椒洗净放入碗中备用。
3、锅中放油烧热，放入豆瓣炒香。然后放入姜、蒜丝和花椒炒香。
4、倒入泥鳅翻炒。注意：此时一定要大火。
5、泥鳅炒 2 分钟左右，放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅装盘。
七、香煎泥鳅
主料：泥鳅 （500 克）。
调料：生姜、香葱、油、酱油各适量。
做法：
1、泥鳅洗净后沥干水。
2、锅内放油，倒入泥鳅，盖紧锅盖。
3、大火 2 分钟后，泥鳅就不再跳了，然后开盖，给泥鳅翻面煎，煎至泥鳅全部熟透。
4、加入生姜翻炒，加入酱油调味，加入香葱出锅。