这并不是一个有趣的现象，因为这样符合一些逻辑，而且可以使操作更加方便。

在家庭中我们炒菜基本上就是铲子，勺子，可以说完全用不到，除了在做汤的时候，也就是舀汤可以用到，炒菜是绝不会用勺子的。

但是在饭店中，厨师们做菜用的，基本上都是勺子，他们用的勺子和我们普通家庭的勺子不同。普通家庭用的勺子一般比较小，因为家庭中的做饭量也比较小，舀汤是完全够用了，可以把家庭中的勺子称作为汤勺。而饭店中厨师们用的勺子叫做大马勺，它的特点就是勺子大，勺柄长，分量重。

使用这种勺子炒菜是最适宜的，在饭店中需要炒大量的菜，留给每道菜的时间也比较短，所以说饭店中的火一般都比较大，那么在做的时候大部分的菜肴就需要不停的翻锅，厨师们称作颠勺。因为这个动作需要勺子和锅，同时有规律的运动，勺子的面儿由于是圆球型，也更利于食材的翻动。

另外饭店厨房中的水龙头一般就在灶的旁边，主要的作用就是让刷锅更加方便。那么拿勺子就可以把水快速的舀到锅里，可以很好的节约时间，如果拿铲子是没法舀水的。炒菜的时候需要把油从油盆中舀到锅里面，铲子也是舀不了的，还是要用到大勺子。

炒菜的时候需要放调料，家庭中一般就是拿着一样一样的调料直接倒在锅里面，但是在酒店中一般为了控制味道的统一，所以就要控制调料的量，于是厨师们就会一手拿着勺子，一手拿着要调料的小勺子。把调料舀在大勺子里，这样可以节约很多时间，然后把大勺子，你的调料直接倒在锅里炒。大勺子还可以对调料的量进行把控，因为厨师们凭借他们自己的经验可以知道，比如一勺或者是半勺是多少量，这样对菜肴的味道也可以很好的控制。

炒菜的时候尤其是炒一些比较嫩的菜，易碎的菜，如果用铲子的话，就会非常容易把菜炒碎，为了保持好看的样子，所以会用勺子。出锅的时候，把菜放到勺子里，然后再慢慢的倒在菜盘里，可以比用铲子铲在餐盘里的菜，样子更加好看。很多菜肴在最后都需要浇汁或者泼油，用勺子也很容易操作。