第一，选什么样的肉比较好

在制作鱼香肉丝的时候，选用精瘦肉会比较好操作，而且也不会影响口感。（肥肉会让口感更腻），在超市挑选出颜色深红的，无明显冰冻痕迹的瘦肉。把买好的瘦肉，用温水揉搓几次，再简单的冲洗，把瘦肉放进可渗水的器皿中，等水分沥干后开始操作。

第二，切瘦肉的时候，需要注意什么？

鱼香肉丝，顾名思义就是肉要成丝状。因此，在切瘦肉的时候，先把肉切成厚薄适中的肉片，再把2、3片肉片叠加在一起，用菜刀改切成肉丝状，切肉的菜刀要足够锋利，避免中途改刀，而影响肉的形状。把肉丝切成统一的形状之后，装在碗盘里面。

第三，肉丝加什么调料比较好

在炒这道鱼香肉丝的时候，需要加入适量的湿淀粉、盐巴、味精、豆瓣酱，把调料跟肉一定要搅拌均匀，因为搅拌不均匀的时候，炒出来的肉就会口感不一。所以这个时候不能用筷子搅拌，把手洗干净之后用手来搅拌。

第四，需要准备哪些配菜

在饭馆里面吃到的鱼香肉丝，里面会有莴笋丝、木耳之类的配菜，因此我们可以参照餐馆里面的样式，在腌肉的时候，这边准备上莴笋丝、木耳丝、甜椒之类的小配菜，把这些切成宽度适中的丝之后备用。（细丝会增加整道菜的美感）

第五，用大火快炒肉才好吃

其实一道鱼香肉丝，不需要太多的火候，但是却需要火的力度，开大火快炒，这样的菜烧出来才好吃，把肉丝炒变色之后捞出，用剩下的热油去翻炒配菜，把配菜和肉搅拌均匀，再加入调好的糖醋料。

一道酸甜可口、香气十足鱼香肉丝一下肚，整个人的心情都大好了，掌握了正确的制作手法，你也可以是变成大厨。