川菜讲究复合味，鱼香味是川菜特有的味型之一，以鱼辣子泡椒(泡红椒)和葱姜蒜提味，在烹调中能够产生一种烹鱼的味道。鱼香肉丝是民国年间由蒋介石身边一位川籍厨师创制，据说灵感来自泡椒肉丝。

作为一个成都土著，看到这道有关家乡菜，尤其还是很喜欢吃的家乡菜的问题，忍不住技痒，就想说上几句。鱼香肉丝是我从小吃到大的家常菜，在我稍显偏执的认知里，鱼香肉丝的做法只有一种，加减配菜都不算是鱼香肉丝。翻看网友的回答，看到一些鱼香肉丝和我所认为的鱼香肉丝略有区别，倒不敢说我吃到的绝对是最正宗的鱼香肉丝，就只跟大家分享一下我所熟悉的鱼香肉丝做法。

配料:

猪里脊 青笋 木耳 泡红椒 豆瓣酱 姜 葱 蒜 白糖 醋 老抽 生抽 水淀粉 料酒 菜籽油

做法:

1.里脊肉切丝，加料酒、水淀粉抓匀。

2.青笋、木耳切丝，泡椒剁碎，葱姜蒜切粒。

3.醋:白糖:生抽:水按4:3:2:1配制。

4.锅中热油，油热下入浆好的肉丝，快速用锅铲划开，肉变色加一勺豆瓣酱，炒至豆瓣酱出香出色。

5.加入姜粒、蒜粒、剁椒，少许老抽增色。

6.下入青笋丝、木耳丝，翻炒至断生。

7.淋入步骤3的糖醋汁，加葱花翻炒，起锅前勾芡装盘即可。