还是要看你个人情况准备是怎么做的。

一般炒鸡的话，在做之前一定不要焯水，因为这样做的话，不仅会让鸡肉感觉很腥，而且也不嫩滑了。

在炒之前一定要腌一下，也可以在翅膀的位置上面画几道口子，鸡用牙签或者叉子扎一些小口。

腌用的时候可以放葱，姜，生抽，料酒。我个人非常喜欢吃生抽，如果你不喜欢生抽的话，可以用盐代替。

而且炒鸡的话，看你是用糖上色还是用老抽上色。如果是用老抽上色的话，那腌制鸡的时候就要放进老抽抓匀，如果是用糖炒颜色的话，那么这一步可以先省略。

所有腌制的料都放进去以后，然后双手戴上手套，用手抓一下这个步骤，等于说是给鸡按摩了。不要用筷子尽量用手，这样比较好入味一些。如果着急吃的话，可以在冰箱里面冷藏15~30分钟左右。所有工序准备完毕，那么就可以炒啦。

如果是炖汤的话。

那炖汤之前一定要把鸡洗的干干净净，去掉鸡尖和鸡指甲，取一口砂锅或者是珐琅铁铸锅。这两样都没有的话，就普通的锅也可以。只是砂锅和珐琅铁铸锅这两种，不需要太大的火，可以慢炖，而且还保温。

准备好锅具，加入凉水，把剁好的鸡块或者整鸡放进去，添加少许的料酒，葱，姜，香叶，这个时候先不要添加任何的调料。直接开大火，待水沸腾的时候撇去浮沫。转中小火慢炖，一个半小时。根据自家锅的脾气而定。炖的时间越久，越入味！出锅前加入一丢丢的鸡精，可以提鲜。然后再放入盐，少许的胡椒粉。就可以啦。可以适当的放点香菜呀。小香葱。一碗美美的鸡汤就炖好啦。也可以根据自己的喜好加入一些竹荪，香菇，茶树菇等配料！

还有炸鸡的做法。

鸡剁成块洗净。加入料酒，葱和姜去腥。然后再加入生抽，适量的盐，蒜末，适量的糖还可以再加入一点橄榄油。加入一个鸡蛋，我个人比较喜欢黑胡椒，这个时候你可以再磨一点黑胡椒进去，然后戴上手套抓匀，这个步骤也是按摩啦。然后腌制半个小时。

ps.我奶奶做的时候喜欢放一些花椒粒儿，我觉得也挺好吃的，根据自己的喜好嘛。