西红柿皮中含有大量的番茄红素，在食用时最好不要弃皮食。

番茄属于茄科果实，其农药残留在各种蔬菜中最少，因此，完全不必过于担心农药残留问题。而且，由于番茄果皮很薄，加工或食用时对果肉中番茄红素的释放几乎没有影响。

相反，在人为有意的去皮过程中，会使番茄红素容易随汁液流失。

而且，番茄皮以膳食纤维为主，食用后还有助于维护肠道健康。

提到番茄红素，每人每天吃到5～10毫克，就能有效获得防癌抗衰的益处。

除了直接吃番茄外，还可以经常使用一些番茄酱、番茄沙司、番茄调味酱来制作菜肴。

番茄酱烹出的菜肴色艳味美，还能帮助保存食品中的维生素C，真是一举两得。