馒头在我们中国的地位相当于面包在欧美的存在一样。作为主食，发酵制作的馒头就犹如神一般的存在，但是前些年却有相关医生说经常吃馒头的话或许会导致自身大脑软化痴呆，也是惊掉了一地的眼镜和下巴。其实作为发酵谷类的食物，馒头的制作工艺和营养的价值是应该值得我们肯定的。

但是如果要想知道吃酵母发酵的馒头对我们的身体有没有什么影响，我们首先要知道酵母是什么。酵母这种神奇的小细菌，在加入到湿润的面团里面之后，就会开始自己的工作，把淀粉开始分解，变成葡萄糖，麦芽糖，同时产生一些密密麻麻的气孔，让面团膨胀变得更加的疏松

酵母菌里面含有非常丰富的蛋白质，而且维生素B的含量也非常的高，它们把馒头变得更加的松软好吃之后，再被我们人体吃掉以及消化掉，同样提供给我们非常丰富的营养。所以酵母菌真的可以说是无私奉献了自己的一生啊！

酵母发酵：发酵的过程其实就是以微生物的增殖过程来进行的，通过分解面粉之中的营养物质的过程来产生气体，这些气体就会在蒸馒头的时候使馒头膨胀起来，变得非常松软可口。

对身体有什么影响：任何食物所带来的影响都不可能全是好处，所以下面我们会分成正面和负面的影响分别说。

首先说一说正面的影响：

1、酵母是一种单细胞真菌，它本身就是一种可食用的营养物质，而且营养价值还非常的高。酵母中含有多种的维生素、矿物质以及酶，蛋白质的含量是大米的5倍、猪肉的2倍以上。在营养学上面甚至称之为“取之不尽的营养源”，同样的面粉用酵母发面制作的馒头以及面包之类的，比死面、烫面的面条、饼之类的营养成分高出了很多。

2、值得我们单独说一下的就是酵母发酵会给馒头带来众多的B族维生素，尤其是维生素B12这种营养元素是很多植物性食材几乎完全没有的，

所以长期素食者以馒头为主食是相对比较好的，可以避免因为缺乏维生素B12从而导致的恶性贫血发生（当然这并不是建议吃素食啊，人毕竟是一种杂食的动物，还是需要注意饮食的均衡）。而且酵母发酵的馒头可以去除其中的植酸，可以让钙等矿物质的元素的吸收免受一定的影响。

3、而对于喜欢吃馒头的人来说，酵母发酵是一种非常好的选择。老面发酵虽然风味很有可能更加复杂一些，但是因为老面的菌种复杂所以发酵不好进行控制。

而且泡打粉之类的化学膨松剂也可以使面团膨大（严格来说我们觉得这不算发酵），但是在高效准确的同时并没有额外的营养添加，而且还会破坏一点馒头本身的营养成分。至于含铝泡打粉这种已经被禁止用来发面的膨松剂就相对比较严重了，铝沉积很有可能会导致老年痴呆、智力下降或者是骨质疏松之类的问题。

现在我们来说一说可能会有的负面影响：

其实跟酵母并没有什么关系，就是经常只以馒头为主食很有可能会有一点点的负面影响。那就是相对的可能比较容易发胖，因为馒头毕竟是精细加工的面粉所制作的，而且在酵母的帮助下或许变得更加容易消化以及吸收。

好吸收虽然肠胃负担就小，但是于此同时升糖的指数或许就会高一些，而且馒头的含水量比较的低，如果吃同分量的主食吃馒头的热量或许就会更高，相对也就比其他的主食稍微容易胖一些。（当然了这是理论上来说，会不会胖主要还得看吃的量）

所以，经常吃酵母的发酵馒头，的确是对我们的身体有一定的影响，但是不过都是好的影响。酵母可以帮助促进我们的胃肠道消化功能，帮助补充维生素B。我们现在平时比较少吃的粗粮，精加工的粮食里面的维生素B就非常的少，而酵母可以给予我们一定的补充。

除了营养上面的好处，吃习惯了酵母发酵的馒头，大家很有可能都会发现，酵母发酵做出来的馒头更加容易被消化，香味或许也会更加的浓郁，而且还有一种特殊的酵母风味，口感也非常的有筋道。所以，酵母发酵的馒头，放心吃，没问题的！