削皮后的土豆擦成丝，用清水冲洗2次，去掉多余的淀粉。

锅中烧开水，放入土豆丝，焯水1分钟，捞出沥干水分。

土豆丝放入碗中，放入火腿肠丝、盐、胡椒粉、两个蛋清，搅拌。小贴士：这里的蛋清起凝聚作用，增加土豆丝之间的粘性，大概加2-3个蛋清的量就可以了。

平底锅中刷一层油，夹入土豆火腿丝，用筷子整成一个圆圈，煎半分钟，放入蛋黄，继续煎，煎到底面金黄成型后用铲子翻面，抹上番茄酱或任意喜欢的酱，撒点葱花、芝麻装饰，这时候底面已经金黄就可以盛出啦。