相传很久以前在四川有一4生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、、酱油等去腥增味的调料。有一天晚上这个家中的女主人在妙另一盐菜的时候,为了不使配料浪费,就把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款某中。当时她特别担心这款某不好吃,支夫回来后不好交待。她正在考虑要不要倒了重新再做的时候,她丈夫做生意回家了。由于用子特别饿,还没等开饭他就用手抓起菜就往嘴中塞,阻刚咽下去,他便迫不及待地问老婆此菜是如何做的。她想坏了,肯定特别难吃。还没等她回答,她老公又问了一句“这么好吃到底是用什什么做的”,女主人才舒了一口气,就这样她オ一五一十地讲了一遍。因为这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会其味无穷,所以取名为鱼香妙,自此得名。

正宗鱼香肉丝

准备食材：笋、黑木耳、小葱、前腿猪瘦肉、泡椒、大蒜、泡姜、淀粉

正宗鱼香肉丝

操作步骤：我们开始将木耳用温水泡发厚洗净，笋洗净切丝，猪瘦肉里脊切丝备用。

正宗鱼香肉丝

泡椒剁碎，大蒜剁碎，泡姜剁碎，备用。

正宗鱼香肉丝

接着我们把肉丝上浆，放入适量淀粉、盐、料酒拌均匀，腌制十分钟。

正宗鱼香肉丝

接着我们调味汁（水淀粉），适量淀粉、糖、盐、醋、生抽、轻轻搅拌，备用。

正宗鱼香肉丝

热锅冷油，倒入腌好的肉丝、快速滑散，炒至肉变白就可以盛出备用了。

正宗鱼香肉丝

油锅继续烧热，下入泡脚、泡姜、和蒜蓉一起爆炒至颜色红亮、香气散出。

正宗鱼香肉丝

放入笋丝和木耳丝，快速翻炒几下，放入肉丝翻炒均匀，接着倒入水淀粉勾芡，转大火收汁撒入葱花增香，就可以出锅了。

正宗鱼香肉丝

最后点缀葱花，一道正宗的鱼香肉丝就制作完成。

小贴士：

水淀粉勾芡要根据菜量而定，不易过多。肉丝只需要变白即可捞出，不易过老。