一般来说，泡菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十-韩国老百姓每天各种泡菜腌菜，只有一两个新鲜现做，典型的亚硝酸盐过高，健康吗？-聚答网

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一般来说，泡菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间，在腌制后的第四天，泡菜坛中的亚硝酸胺最高峰，第十天泡菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降，到 20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。

韩国泡菜一般分两种，一种现吃现做的，我们吃这些韩国料理时候随餐直接上来的泡菜是没有问题的，另外一种就是腌制时间超过15天以上的也是没有问题的，在这种腌制发酵过程中也会产生有益菌，这对于我们健康是有利的。