大家好我是厨房里的面点师，也是一名游走于厨房的面点师，今天这位朋友想知道怎么调三鲜馅，恰巧面点师对三鲜馅还是有些研究的，

三鲜馅有素三鲜，肉三鲜，海三鲜，接下来面点师给大家简单的讲解一下这几种陷，然后在给大家分享一个常用的三鲜馅配方，希望对大家有所帮助

三鲜都有哪三鲜？

素三鲜:

素三鲜在东北这边是比较受欢迎的一种陷，

上到各大饭店，每家必有

下到居家住户年年必吃

素三鲜说的比较白就是韭菜鸡蛋陷饺子(当然也有白菜木耳豆干什么的但是食用性不如韭菜鸡蛋)

可能有人问了，韭菜鸡蛋才两种怎么叫三鲜馅？

一般我们酒店做都会放虾仁或者虾皮

素三鲜怎么做？

韭菜洗净晾干切碎，然后加入炒熟的鸡蛋，放入虾皮(或者虾仁)然后加入色拉油搅拌均匀(防止出汤)然后加入盐。味精，十三香，香油搅拌均匀即可

详细配方我以前写过大家可以找找

海三鲜

海三鲜在我这边是属于大连菜，基本带有大连海鲜饭店的招牌百分之八十都会有海三鲜这个陷

有人可能也会问什么叫海三鲜？

就是猪肉韭菜鲅鱼陷，或者猪肉韭菜海肠陷，可能有朋友感觉啊，一个鲅鱼陷一个海肠陷还整个海三鲜的名字，

嗯也不是所有的饭店都叫海三鲜，也有叫原名的，不过叫海三鲜不是显得有档次一些吗

至于这个海三鲜馅的配方我会在下面一起给大家介绍

肉三鲜

这个陷可以说是在东北饭店最受喜欢的一个肉馅了，你去那家饭店你可以没有素三鲜也可以没有海三鲜，但是必须有肉三鲜，今天给大家主要分享的配方也是肉三鲜馅，请看配方

肉馅半斤，盐三克，味精五克，鸡粉四克，十三香少许，酱油15克左右，糖一克，水二两，色拉油25克，香葱50克，姜沫10克，香油少许，韭菜三两，鸡蛋二两

制作过程:

把肉馅放入盆里加入盐，味，鸡粉，十三香，酱油，糖搅拌均匀然后分四次加入水搅拌均匀然后加入香油，色拉油，葱花，姜沫搅拌均匀最后加入鸡蛋，韭菜搅拌均匀放冰箱冷藏一个小时拿出来包饺子即可

小贴士:

(1)海三鲜就是用这个肉馅一斤，韭菜二两，鲅鱼肉三两搅拌均匀即可

(2)因为刚调出的肉馅比较稀所有放冰箱冷藏会更好包

(3)一般饭店做都会在肉三鲜里面放一个虾仁，显得有档次，卖价也会提高一些

结语:

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